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導(dǎo)讀 1、生粉不是面粉。2、生粉的成分主要是淀粉，面粉的成分除了淀粉外還有面筋質(zhì)，如果將面粉中的面筋提取出來，剩下來的就是淀粉，也就是小麥
1、生粉不是面粉。
2、生粉的成分主要是淀粉，面粉的成分除了淀粉外還有面筋質(zhì)，如果將面粉中的面筋提取出來，剩下來的就是淀粉，也就是小麥淀粉。
3、幾乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的產(chǎn)物。
4、也正是如此所以生粉的學(xué)名叫淀粉。
5、面粉在整個(gè)加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。
6、面粉主要用來做饅頭和做油炸，生粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而粘滑，口感和視覺都很好。
7、生粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面食物的營養(yǎng)和味道，面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用。
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