目前大家應該是對花膠的吃法（花膠怎樣吃）比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于花膠的吃法（花膠怎樣吃）方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

花膠的吃法（花膠怎樣吃？）

花膠

花膠，又稱魚膠，是魚膘的干品，即魚在水中調節(jié)升降的器官，并非指魚的肚子或者胃。四大極品“鮑參翅肚”中的“肚”即為魚膠。

我國食用花膠有悠久的歷史。1600多年前，在北魏賈思勰《齊民要術》中就有把石首魚鰾進行加工食用的記載。到唐代，花膠成為貢品?！缎绿茣さ乩碇尽份d：吳郡(今蘇州市)每年貢“壓胞（魚膠）七斤”。到清朝，花膠被列為補品，《本草新編》載：魚膠“補精益血”。

花膠的功效：

花膠具有養(yǎng)陰潤肺、補腎益精、養(yǎng)血止血、潤膚養(yǎng)顏等功效。其主要成分高級膠原蛋白，并含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白質含量高達82%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

除此之外，花膠能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，可助人體消除疲勞、延緩皮膚老化、美白肌膚，使皮膚細膩光潤，有保健及美容的食療作用，還能增強胃腸的消化吸收功能。產后吃花膠也可促進子宮恢復，讓傷口更快更好愈合。花膠的作用功效如此之多，因此也越來越受到廣大街坊的追捧。

但是市面上的花膠，種類繁多，價格也差異甚大，如何能挑選到適合自己的花膠？廣州醫(yī)科大學附屬中醫(yī)醫(yī)院藥學部鄧志軍副主任中藥師給大家詳細講解：

花膠的分類

市場上常見的花膠很多，大約有二十幾種，細分多達數百種。其品種因魚而異，大多數都是咸水魚。當中一大半花膠的品種都來自于石首魚科，而且最名貴的也是石首類魚膠，比如金錢鳘膠、房膠、蜘蛛膠、白花膠、赤嘴膠、土鳘膠、北海膠、安南膠、金龍膠、越南蜘蛛膠等。其中赤嘴膠是眾多花膠品種中最為復雜的一種。而非石首類魚膠泛指所有不是石首魚科的魚膠，有淡水魚、咸水魚，比如黃花膠、斗湖膠、鱈魚膠、鯰魚膠、鯛魚膠、石斑魚膠、弓背魚鰾、鮰魚肚等。

花膠的產地排名：

中國東海：即浙江、福建、廣東沿海；

中國南海、東南亞沿海：即越南、印尼、菲律賓、泰國等；

印度洋：即印度、巴基斯坦、緬甸、孟拉等；

大西洋：即巴西等南美洲國家；

非洲和大洋洲：即新西蘭等。

花膠產地較多，但以廣東外海的花膠為最高價，尤其是在虎門海域出的金錢肚，因這一水域屬于咸淡水交界，天然礦物質含量高，所以出產的花膠質量特別好。

花膠所屬魚類與名稱對照

金線肚即金錢鳘魚膠，金錢鳘，即黃唇魚，屬鳘魚類；

白花膠即白花魚的魚膠；

赤嘴肚也屬鳘魚類，按產地、款式及不同魚種綜合分為以下品種：湛江赤嘴、臺山赤嘴、陽江赤嘴、金蘭赤嘴、緬甸赤嘴、紅雞赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等；

湛江赤嘴、臺山赤嘴

紅雞赤嘴、大耳赤嘴

安南膠即越南魚鰾，也屬鳘魚類；

北海膠即巴西鱈魚魚膠；

新西蘭膠即新西蘭鱈魚魚膠；

黃花膠即海鱸的魚膠，又叫花膠仔；

扎肚即鱔魚肚、鰻魚肚；

鴨泡肚即淡水鱸魚的魚鰾。

花膠的質量辨別

很多街坊都有疑問，花膠的品種、規(guī)格這么多，是不是越貴越好？如何選擇適合自己的？

鄧志軍表示，不同品種的花膠，其具體效果也略有不同，并不是越貴越好，要適合自己的才是最好的。

市場上常聽到“廣肚”這一叫法，這往往特指體形較大的魚肚。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調后結實彈牙。雌性的“廣肚乸”則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，質感、口感均略遜。通常認為公肚好于母肚。

此外，同一品種的魚膠，其規(guī)格一般按重量、干度等來區(qū)分，主要以重量來區(qū)分。民間有“十斤魚一兩膠”的說法，重量越大，價格就越高。

挑選好的花膠，可以從這些特征入手：

- 外形板塊大，厚成緊實、均勻，色澤呈淡黃、潔凈、有光澤，半透明，無血筋無粘物，年限越陳越珍貴；

- 看花膠形態(tài)是否完整，波紋是否清晰、干度純、沒有油脂、無雜質、色澤白或淡黃色，沒有變黑或花心為好；

- 優(yōu)質的花膠燉煮后不腥不化，滑身爽口。

花膠的浸發(fā)與保存

花膠的浸發(fā)方法主要有水發(fā)、油發(fā)和蒸發(fā)三種。一般水發(fā)操作簡單，使用最廣。

水發(fā)的方法：對于體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊使用；對于體形較大、質厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊使用。注意花膠在浸發(fā)時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

浸發(fā)好的花膠可以放入有姜片的開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。浸發(fā)好的花膠不宜久存，應盡快食用。每人每次用量為20-30克左右，小孩、老人酌量。

花膠儲存年份愈久愈好。存放花膠最怕受潮、生蟲，可將花膠放于膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通風地方保存。每年干爽的季節(jié)可以把花膠拿出來適當晾曬，但不宜暴曬，經暴曬的花膠會卷曲和開裂。

小孩如何吃花膠？

三歲以上的小孩可以進食花膠，可以增強抵抗力，但要注意份量和次數都不宜多，以防積食。而且要做得清淡些，把湯水的油撇掉，只喝清湯。

懷孕和坐月子如何吃花膠？

在懷孕3-7個月時吃花膠，可以有效地補充媽媽的營養(yǎng)，而且對小孩子的皮膚和抵抗力也有很好的作用。坐月子的媽媽需要排凈惡露后再食用花膠。

什么時候吃花膠？

最好是晚上或早上吃，空腹吃效果最佳，比較容易吸收。盡量避免晚上太晚食用。

花膠食療方

#花膠紅棗湯

做法：花膠15克，紅棗（去核）4-5個，加水適量，燉大概2-3個小時，放入冰糖燉至融化即可食用。

功效：適用于補氣血、養(yǎng)容顏；對于氣血不足，失于調養(yǎng)，癥見神疲體倦，肌膚不澤，面部皺紋者尤佳。

#花膠骨頭湯

做法：花膠15克，加半斤到一斤豬骨或雞骨，加水適量，文火煲2-3小時后加鹽調味即可食用。

功效：適用于健脾養(yǎng)血、補腎益精，提高免疫力。

#花膠豬蹄湯

做法：花膠20克，豬蹄1只，木瓜、生姜適量。全部洗凈后放入燉鍋，加適量水，燉3-4個小時，調味即可食用。

功效：可潤容養(yǎng)顏，月子補身，發(fā)奶。

#花膠蓮子枸杞湯

做法：花膠20克，蓮子15克、枸杞10克，全部材料洗凈，加適量水，隔水燉5小時，調味食用即可。

功效：適用于胃寒、慢性支氣管炎、咳嗽、體寒者。

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