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紅酒并不是越久越好。

紅酒貯藏期影響酒的品質，但是紅酒的品質并不能僅僅通過年份判斷。隨著貯藏期延長，一般紅酒的品質會呈現先升高后降低的趨勢。

“三分工藝，七分原料”說的就是原料對成品品質的重要性。不同區(qū)域的葡萄中糖酸比例或者單寧的含量等因素都會影響后續(xù)紅酒的品質。

紅酒的生產工藝直接影響紅酒的品質。如發(fā)酵時間，添加二氧化硫量或殺菌時間和溫度都是影響因素。

陳釀的環(huán)境及條件、時間甚至是裝酒容器都會影響內部紅酒的品質。比如高檔紅酒都會選擇用橡木桶裝紅酒。

紅酒銷售期的條件也會影響紅酒品質。銷售期紅酒內部仍一直進行反應，若溫度過高或過低都會影響化學反應，影響紅酒品質。

紅酒的陳釀過程又稱為后發(fā)酵過程。該過程要求酒窖環(huán)境18-24攝氏度，濕度70%，這樣的環(huán)境下紅酒中單寧物質會分解，澀味減弱，紅酒口感更加柔和，更具層次感。陳釀期間酒中酸類與發(fā)酵產生的酒精發(fā)生酯化反應，生成具有特殊香氣的酯類。陳釀后的紅酒風味也更好。

紅酒品質的判定有很大程度上的主觀因素，個人喜好不同。一般可從紅酒的色澤，風味，口感和個人偏好等方面考慮。一般紅酒顏色澄清，香氣濃郁，口感柔都是消費者比較喜歡的紅酒。

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