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松花蛋，又稱皮蛋，是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。
皮蛋在明代稱為“混沌子”。方以智《物理小識(shí)》：“池州出變蛋，以五種樹灰鹽之，大約以蕎麥谷灰則黃白雜揉，加爐炭石灰，則綠而堅(jiān)韌?！?/p>
根據(jù)《益陽縣志》記載，皮蛋于明朝初年在湖南省益陽縣在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)下發(fā)現(xiàn)。當(dāng)時(shí)有一家人所養(yǎng)的鴨在家里的一個(gè)石灰鹵里下蛋，這些蛋在兩個(gè)月后被發(fā)現(xiàn)，剝皮而看，蛋白蛋黃皆已凝固。當(dāng)?shù)刂谱銎さ暗牡靶杏校簭堃骓?、蘇楚江、陳福星、張興發(fā)、尹星福等。
蛋指的是某些陸上動(dòng)物產(chǎn)下的卵，胚胎外包防水的殼。鳥類、爬行類以及哺乳類的鴨嘴獸和針鼴科都下蛋。在適當(dāng)?shù)臏囟认?，蛋?huì)在一定時(shí)候孵化，幼體用口部上方的角質(zhì)物鑿開蛋殼破殼而出。蛋的營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)。其價(jià)格低廉，而且又可做成燉蛋、茶葉蛋、蛋糕等各式各樣的美食。除此之外，蛋中的蛋清也可以作為自制護(hù)膚品的材料。所以自古即被視為營養(yǎng)補(bǔ)給的最佳來源。
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