單純從外表看，我們確切很難認(rèn)出哪一個(gè)是紅糖哪一個(gè)是赤砂糖，因?yàn)樗鼈兌际羌t色的，泡出來的水也多以紅褐色為主。不過細(xì)心地識別還是能看出他們的差別的，因?yàn)槌嗌疤蔷Я］^大，晶面顯著，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等，而紅糖是用手工制成的土糖，雜質(zhì)比赤砂糖高，看起來比擬粗糙。

此外，赤砂糖和紅糖最大的差別在于他們的制造手段上，紅糖一般是指蔗農(nóng)自己用土法制造加工的糖。其配方是在加工時(shí)放必定量的石灰，還要掌握火候，在中醫(yī)藥里可作“藥引”。它屬于天然食品，也叫板糖或者紅板糖。傳統(tǒng)紅糖由于含水量較高，不合適長期保留，常溫下只能放三個(gè)月。赤砂糖也是由甘蔗生產(chǎn)而成的，其含水量小于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的紅糖，屬于機(jī)制未經(jīng)洗蜜的糖，大都是由正規(guī)糖廠生產(chǎn)的，衛(wèi)生比擬有保障。

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