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目前大家應該是對鹵肉是開水鹵還是冷水下鍋鹵比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于鹵肉是開水鹵還是冷水下鍋鹵方
目前大家應該是對鹵肉是開水鹵還是冷水下鍋鹵比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于鹵肉是開水鹵還是冷水下鍋鹵方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
鹵肉一般來說如果是焯水就要用涼水下鍋，而正式進行鹵制時最好就用熱水或者熱湯下鍋。
在鹵肉的時候，如果焯水就要涼水下鍋，因為隨著溫度的慢慢升高，肉里面的血沫就會排出來，再將那些血沫去掉之后，鹵出來的肉質才會更加可口。而如果直接使用熱水的話，就會導致肉里面的血沫出不來，就會使肉帶有一定的腥臭味。
在正式開始鹵肉的時候，就一般用熱水下鍋，這樣的話就可以避免出現糊鍋的現象，也不會使肉的鮮香有所損失，通常這樣的方式鹵出來的肉才會色香味俱全，讓人一眼望去，就會很有食欲。
在鹵肉的過程中最好不要蓋蓋子。在鹵肉的過程中蓋上蓋子，難以消散鹵肉里的血腥以及部分中藥的藥味，就會導致鹵肉的味道不佳，因此在鹵肉的過程中最好不要蓋蓋子。
鹵肉是將初步加工和焯水處理后的原料放在鹵汁中煮制而成的菜肴，可以分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。
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