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目前大家應(yīng)該是對酒曲屬于什么菌種比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于酒曲屬于什么菌種方面的相關(guān)知識來分享給
目前大家應(yīng)該是對酒曲屬于什么菌種比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于酒曲屬于什么菌種方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
酒曲主要有兩種，一種麩曲，另一種是大曲。麩曲大多是人工培育的菌種，主要以霉菌為主，有細(xì)菌、酵母菌，常見的有黃曲霉、黑曲霉。大曲通常是采集自然界中的菌種，包括酵母菌、霉菌、細(xì)菌、放線菌等。
酒曲是在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸發(fā)的白米中，移入曲霉的分生孢子，之后保溫，米粒上就會茂盛的生長菌絲，這就是酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此自古以來就把麥芽和曲霉同時(shí)作為原料糖，用來制造酒、豆醬、甜酒等。
制曲原料主要有小麥和稻米，分別叫麥曲和米曲。在現(xiàn)代把酒曲區(qū)分為五大類，用來制作不同的酒，麥曲主要用于黃酒的釀造；小曲主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲主要用于紅曲酒的釀造；大曲用于蒸餾酒的釀造；麩曲主要用于釀造白酒。
麩曲是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物，可以用來代替部分曲和大曲。到現(xiàn)在麩曲法白酒是中國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。
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