食材：五花肉1斤，八角2顆，香葉2大片，掛皮小半片，大蔥小白段，姜3片，醬油兩勺，老抽一勺，冰糖100克，蔥花適量。

豬皮的剩毛拔清潔，五花肉清洗清潔，切成適中的方塊。大蔥切段，姜片，八角，掛皮，香葉等材質(zhì)備用。

炒鍋熱油，放入八角、掛皮炒香。

炒香后放入五花肉，姜片、香葉和大蔥一起翻炒，調(diào)火至中火，火不易過大。

翻炒至五花肉有點(diǎn)焦，撈出來油要瀝干， 香料挑出來待用。五花肉偏瘦的不用炒太久，不然會(huì)柴。

清水洗炒鍋，熱油放入冰糖炒化。小火，炒化開即可。冰糖化開后立馬，放入剛炒過的五花肉，翻炒至糖色。

鍋里參加適量開水，水位蓋過肉表面即可。一勺老抽，兩勺醬油。

水沸騰起來后，火調(diào)到中火，蓋上蓋燜45分鐘左右。如果還沒到時(shí)光水燜干了，在鍋蓋邊沿淋進(jìn)適量的開水。水快燜干時(shí)揭開蓋子，大火翻炒收汁，別把糖炒糊（會(huì)變苦味）。即可出鍋。

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