主料：茄子500克、棗（干）250克。

輔料：紅綠絲20克、黑芝麻5克、雞蛋100克。

調(diào)料：小麥面粉50克、淀粉(豌豆)25克、植物油50克、白砂糖200克。

紅棗洗凈，煮爛，去皮核，留取棗肉，入熱油鍋中炒，加50克白糖，使糖與棗肉混勻成棗泥餡。

雞蛋打散，加面粉、淀粉攪勻，略稠些，再參加少許花生油，順著一個方向攪，至干稀適中，表層明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗凈，切連長3厘米的三角塊，厚約2厘米。將三角塊從中片開（勿切斷），中間釀入炒好的棗泥餡。

將油鍋燒至六成熱時，將夾入棗泥餡的茄夾掛上雞蛋酥糊（要薄而均勻），下入油中炸至表皮脆硬時小火浸炸透，上旺火后再撈出。

鍋刷凈，加清水100克，放入白糖，炒溶后用鏟輕輕推進(jìn)，待水分炒出，糖漿變色時，將炸好的茄子夾倒入，快速翻個兒，同時撒入青紅絲和黑芝麻拌勻，見能拉出絲即好。

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