調(diào)料百科(揭秘34種常見調(diào)料的名稱和用途)

說到香料，相信很多人都是神秘而陌生的。今天，邊肖將與您分享香料知識。希望你能掌握，在生活中運(yùn)用自如。首先說一下香料之間的關(guān)系。

在香料的應(yīng)用上，搭配了君臣輔的關(guān)系。君是主要成分。主料的選擇是最適合烹飪的配料，去腥、去味、去味的效果最好。香料配伍中主要成分的量也是最大的。我是輔料，用來輔助君料進(jìn)一步去腥增香，彌補(bǔ)君料所缺乏的香氣和口感。輔料是君臣料之間的橋梁，融合了君臣料的口味，平衡了君臣料的冷熱，抵消或減弱了香料的風(fēng)味。

以下是常用的34種香料。

八角:八角又名八角，是一種芳香的香料，味道甘甜，在鹵水中增加回香和尾香。八角是五香粉中的主要調(diào)料，也是鹵水中最重要的香料。(廖俊、陳遼)

肉桂皮:肉桂皮是一種芳香的香料。其味甘甜刺鼻，是一種一直散發(fā)香味的香料。一般用于四川鹵水中，用于腥味較重的食材，如燉鴨肉、兔肉、牛肉等。比例可以更大。(廖俊、陳遼)

香葉:香葉是芳香的香料，散發(fā)香味，味道較淡，但煮熟后大量使用會變得更香更苦。一般不要用太多。(陳遼)

白芷:白芷是一種芳香的香料。味道辛辣，味苦，香氣濃郁。對去除異、腥、臭有非常好的效果。需要搭配丁香、草果，效果更佳。(廖俊)

花椒:花椒是一種芳香的香料，有一種奇特的香味，口感麻木，在麻辣鹵水中占有重要地位。比例不能多，多了會變黑。

山楂:山楂，有明顯的水果香味，略帶酸味的香料，將其加入鹽水中能使配料迅速入味。放在鹽水里可以化解肉的油膩感，讓食材吃起來不那么油膩，很清爽。(陳遼)

砂仁:砂仁是一種固有香料，香味濃郁，滲透力強(qiáng)。一般必須添加到燉骨食材中，用量不能太多，會讓食材變苦。鹵水會使食材的香氣變濃變稠，增加食材的復(fù)合固有香氣，使食物變得美味。(部長素材，助理素材)

高良姜:高良姜的氣味辛辣濃烈，去腥增香的效果很好。一般鹵制禽肉在腥味較重的食材中占有重要地位。鹵禽一般用作王料，也可用作臣料和佐料。

草果:草果有很強(qiáng)的除臭除異味作用。它的味道讓食材有煙熏味。用于牛羊鹵水，與草果最佳搭配。用量不能太大，太多會覺得悶。(部長素材，助理素材)

茴香:茴香是一種回香香料，增加配料的香味和尾香。一般用來做魚，紅燒肉，很香。它也用于加工豆制品，如五香豆干。(君主素材，大臣素材，助理素材)

金奈:金奈是一種除腥增味的香料。一般用作牛、羊、家禽氣味強(qiáng)烈的動物配料。做魚的時候也可以放一點(diǎn)去腥。(廖俊、陳遼)

1陳皮:陳皮不一樣，香，果味，減少肉的腥味。紅燒肉食材吃起來肥而不膩。十三香的主要成分是陳皮。(君主素材，大臣素材，助理素材)

1紅蔻:高良姜的種子味香，微苦，可除土腥味。土腥味強(qiáng)的可以加。一般與高良姜同用，如鵝、鴨、淡水魚等。能增加配料的復(fù)合香氣。一般不要放太多，雞也放不下。(部長素材，助理素材)

1梔子:梔子用于著色。腌制的食材讓食材呈現(xiàn)金黃色。一般和糖色一起用。不能放太多。太多會讓你苦澀。

1香菜籽:香菜籽的鹽水幾乎都可以放進(jìn)去，可以去腥，聞起來很香。(部長素材，助理素材)

1金邊瑞香:金邊瑞香是一種增加尾香的香料。它的香味不是很濃，穿透力很強(qiáng)。在鹵水中，可以延長配料的存放時間，用量不宜過多。(輔助材料)

1Biba: Biba是一種辛辣的香料，類似于白胡椒。一般用于魚、禽、內(nèi)臟，能去腥。鹵肉配料可以減少油膩感，延長肉制品的保存時間，并有一定的防腐作用。用量不宜過大。

1白寇:白寇的皮是香的，種子是苦的、澀的。具有消除疲勞、去除雜質(zhì)、去腥、增香的作用。一般與高良姜、白芷配合使用增香效果更好，鹵制禽類；鴨鵝的量可以大一些。(部長素材，助理素材)

1香茅:香茅留下它的尾香。和丁香一樣，一般用在麻辣鹵水里。做小龍蝦和魚都很好吃。不能用太多，而且有肥皂味。(輔助材料)

20.香果:香果本身沒有香味，主要作用是防腐和抗氧化。(輔助材料)

2木香:木香入口有苦味，有輕微的酥麻感。用量不能太大，會比較苦。有很好的去血增香除異味的效果。一般用于麻辣鹵水和氣味強(qiáng)烈的配料，使食物產(chǎn)生尾香，使食物口感更佳。(部長素材，助理素材)

2毛桃:毛桃也叫信義。牛肉、羊肉和難聞的配料被加入其中。氣味濃烈芳香，增香除臭效果很好。用量要很少，有句話叫不花錢(輔料)

2當(dāng)歸:當(dāng)歸可以用來燉菜，也可以用來燉家禽和野味。燉湯可以增加滋補(bǔ)效果。放在鹵水里可以增加風(fēng)味和回味，不能放太多。太重的話會糟蹋味道，也會苦。夏天鹽水需要少放，鹽水太多容易變質(zhì)。(部長素材，助理素材)

2粉碎:粉碎用于麻辣鹵和火鍋底料，可以清火，用量很少。(輔助材料)

2甘草:甘草很甜，可以當(dāng)白糖，可以調(diào)和風(fēng)味。在鹵水中，就是矯味去火，讓食材吃起來甜甜的，也有解毒的作用。(部長素材，助理素材)

2丁香:丁香用于有骨頭的食材。他們霸道，香氣穿透力強(qiáng)。要想穿透骨頭，就要放一點(diǎn)丁香。用量要小，太多會搶味。

2砂仁:砂仁氣味較淡，略帶魚腥味。主要用于去除魚腥味、腥臭味和內(nèi)臟氣味大的動物。用量不宜過大。一般與砂仁、陽春砂、白芷、高良姜同用。牛羊肉和內(nèi)臟的用量可以大一些。(部長素材，助理素材)

2肉寇:肉寇味香、辣、勁，微苦，有麝香味。一般用于動物氣味大的肉類。具有去腥、除臭、增香的作用。不能大量使用，但是味道像中藥。它通常與陳皮、山奈、丁香和八角茴香一起使用。(君主素材，大臣素材，助理素材)

2砂仁:砂仁又稱陽春砂，有特殊的香味，清香淡雅，味不濃，有透骨增香、去腥、提神醒腦的作用。一般用陳皮和木香效果更好。

30.姜黃:姜黃味道辛辣，略帶橙色，有一種特殊的風(fēng)味，可以給食材上色。它的用法類似于梔子，咖喱粉的主要成分是姜黃。

3紫蘇:紫蘇是水產(chǎn)品的克星。它有一種獨(dú)特的香味，放在魚和蟹中會產(chǎn)生奇怪的香味，使食材非常美味，還可以延長食物的保質(zhì)期。

3五加皮:五加皮微辣，微苦，去腥，芳香。如果想讓食材很香，可以加點(diǎn)五加皮。(輔助材料)

3孜然:能去除牛羊肉的腥味，使其變成香味。(君主素材，大臣素材，助理素材)

3羅漢果:羅漢果味道香甜醇厚。鹵水中的麻辣香辛料需要搭配羅漢果和甘草，可以降燥降火。(輔助材料)

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍τ谡{(diào)料大全（揭秘34種常用香料的名稱與用途）的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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