蝦皮要洗一下。蝦皮是經(jīng)過曬制后的海產(chǎn)品，在晾曬進程中會有沙塵殘留，不浸泡沖刷，會導致不潔物資進入菜肴中，對美食體驗和健康都不好，因此做蝦皮之前先用涼水泡２０分鐘，然后稍微沖刷，去除雜質(zhì)后再進行烹飪。

蝦皮是毛蝦的干制品，有生干品和熟干品兩種。蝦皮體小、皮薄．干制后很薄使人覺得只是一層皮。“蝦皮”一名由此而來。用中國毛蝦生產(chǎn)的蝦皮為上乘食品。毛蝦是我國海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者重要散布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為類似，如不細心視察，還認為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有３厘米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創(chuàng)匯的主要海產(chǎn)品之一。

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