食材：凈雞胗300克，水發(fā)木耳35克，玉蘭片25克，豆瓣蔥5克，姜末5克，香菜段15克，

調(diào)料：食鹽9克，味精3克，白醋4克，料酒5克，胡椒粉2克，水淀粉10克，明油10克。

雞胗打花刀在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。

雞胗沖油500克色拉油燒170度左右，下入雞胗快速有手勺翻動炸8秒左右，撈出控干油備用。

爆鍋、勾芡鍋中留30克底油，燒熱參加蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒參加50克鮮湯后放入水淀粉勾芡

翻炒打明油快速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

目前上述的內(nèi)容應該能夠為大家解答出大家對于怎么做爆炒雞胗的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。

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