文章目錄[隱藏]

培訓(xùn)烘焙烘焙干貨蛋糕培訓(xùn)烘焙新手，做颶風(fēng)蛋糕最常見(jiàn)的四個(gè)原因，開(kāi)裂？崩潰？收回？凹陷？

經(jīng)過(guò)四次失敗的練習(xí)，你總能掌握成為颶風(fēng)的技巧！快來(lái)看看，以下解決方案可以緩解你的煩惱，做一個(gè)完美的颶風(fēng)~

.奇峰餅表面開(kāi)裂。

(1)溫度過(guò)高，水分缺失，表面變干，就會(huì)開(kāi)裂

解決方法:降低爐溫，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。

(2)蛋白質(zhì)過(guò)量

解決方法:發(fā)八成左右，把蛋清的碗倒過(guò)來(lái)，一點(diǎn)都不流，也不會(huì)掉。

(3)面糊倒的太多，面糊膨脹充滿模具后，沒(méi)辦法抓住模具。

解決方法:將面糊倒入6-7分鐘的模具中。

奇峰蛋糕凹陷

(1)底漆太高

解決方法:降低底部火，或者在下面多加一個(gè)烤盤(pán)。

(2)蛋黃糊乳化不好。

解決方法:不要把油和液體分開(kāi)，乳化蛋黃糊。

(3)面糊倒入模具后，模具晃動(dòng)過(guò)猛，底部跑成空

解決方法:輕輕搖兩下就可以了。如果有氣泡，可以用牙簽戳一下。

奇峰餅面的塌陷和回縮

(1)不熟。

解決方法:降低溫度，烘烤一段時(shí)間。

(2)蛋白質(zhì)不夠，消泡。

解決方法:將蛋清打至硬發(fā)泡狀態(tài)，加三次糖打至蛋清有小鉤。

(3)出爐時(shí)無(wú)倒扣。

解決方法:從烤箱里抖出來(lái)，馬上扣上。

(4)面糊被過(guò)度攪拌并變硬。

解決方法:用打蛋器打至光滑顆粒狀！

烘焙小白的常見(jiàn)錯(cuò)誤都聚集在這里！可以收藏起來(lái)研究一下。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于戚風(fēng)蛋糕為什么會(huì)塌陷(戚風(fēng)蛋糕底部凹陷原因及解決方法)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

版權(quán)說(shuō)明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！

標(biāo)簽：