一般勾芡有兩種辦法，一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱(chēng)對(duì)汁，大部分用于速度快的熘、爆等辦法烹調(diào)的菜肴。另一種則是單純的淀粉汁，大多數(shù)用于炒菜。在進(jìn)行勾芡之前，要一次性調(diào)好淀粉的用量，通常一個(gè)普通家常菜須要3~7克左右的淀粉。

勾芡進(jìn)程中，最好是用大火雖然60度就能將淀粉變成膠體溶液，但是火候只要足夠大，勾芡后的芡汁才會(huì)更明亮。所以，要用大火快速讓鍋里的溫度升高，同時(shí)要保證鍋里的沸騰。如果沒(méi)有勾芡經(jīng)驗(yàn)，第一次進(jìn)行勾芡的時(shí)候，可能會(huì)涌現(xiàn)許多失誤，不要擔(dān)憂，可以從失敗中積聚經(jīng)驗(yàn)，這樣下次就能更熟練了。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于做菜怎么勾芡的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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