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重慶最有名的特色菜（重慶特色菜 重慶五大特色江湖名菜）

2022-09-16 01:51:00 互聯(lián)網(wǎng) 來源：
導(dǎo)讀 今天小編來給大家分享一些關(guān)于重慶特色菜 重慶五大特色江湖名菜方面的知識吧，希望大家會喜歡哦 1、來鳳魚 取自來鳳驛，是成渝古驛道上

今天小編來給大家分享一些關(guān)于重慶特色菜 重慶五大特色江湖名菜方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、來鳳魚 取自來鳳驛，是成渝古驛道上的一個(gè)驛站

2、璧山兔 取自璧山區(qū)，除了有聞名天下的來鳳魚

3、啤酒鴨 是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴

4、豬頭肉 具有補(bǔ)虛滋陰，養(yǎng)血潤燥的功效，對于炭烤豬腦殼這一道菜

5、毛血旺 以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味

方法/步驟

來鳳魚取自來鳳驛，是成渝古驛道上的一個(gè)驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名，是成渝古道上的“四大名驛”之一，自古為魚米之鄉(xiāng)。其興起過程要?dú)w宿到明末清初“湖廣填四川”，那個(gè)時(shí)候，大批來自江南魚米之鄉(xiāng)的移民來到來鳳，將江南烹魚的技術(shù)與巴渝川味相結(jié)合，從而形成融閩、鄂、粵、湘菜風(fēng)味與川菜風(fēng)味的“來鳳魚”。80年代初，以唐德興、唐治榮為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統(tǒng)烹制手法的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來鳳魚”，受到了過往食客的喜愛 [1] 。

璧山兔取自璧山區(qū)，除了有聞名天下的來鳳魚，還有一道美食璧山藤椒兔。璧山人愛吃兔，有著無兔不成席的習(xí)俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有著280多年的歷史，歷史可以歸溯到明清時(shí)期，在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，交通大學(xué)、同文中學(xué)等名校和國家商標(biāo)局等內(nèi)遷于此，周恩來、馮玉祥等在丁家品嘗了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名小吃“白砍兔”后贊不絕口。此后丁家兔在重慶、南京、上海、蘇州、無錫等地都頗有名氣。而在丁家兔的影響下，璧山本地的諸多名廚經(jīng)過實(shí)踐與探索，在對丁家兔進(jìn)行改良后也逐漸形成了自己的品牌和風(fēng)味，從而形成了璧山兔這一著名美味。

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代，康熙皇帝巡訪江南，見山川秀美，河澤清澈，河澤里到處都是一些美麗異常的小鴨。正當(dāng)興致高時(shí)，天降大雨，隨行人員措手不及，康熙被淋得象個(gè)落湯雞，萬般無奈，只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧，伙計(jì)把一大鍋煮好的鴨肉端了上來，康熙頓時(shí)雅興大起，將鴨肉與米酒共食，酒醉之時(shí)，一不小心，把杯中的酒倒進(jìn)沸騰鴨肉鍋中，頓時(shí)奇香四溢。回宮后，康熙皇帝對此菜記憶猶新，特吩咐御廚為他做這道菜，經(jīng)多年實(shí)踐，采用了從埃及進(jìn)貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。啤酒鴨的起源已經(jīng)無從考證，但在重慶，啤酒鴨絕對算是一道非常著名的江湖菜。啤酒鴨的主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

豬頭肉具有補(bǔ)虛滋陰，養(yǎng)血潤燥的功效，對于炭烤豬腦殼這一道菜，可能有很多人聞所未聞。其發(fā)源于清末民初，是一道具有巴渝風(fēng)味的特色江湖菜，烹飪方法是將半邊豬腦殼根據(jù)獨(dú)家秘方進(jìn)行鹵煮，再用炭火細(xì)烤，直到黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時(shí)再取出。但是，由于歷史的原因，鹵煮的秘方已經(jīng)遺失，后經(jīng)黃永萬先生考察與研究，結(jié)合川菜特色，濃縮膳食精華，補(bǔ)遺鹵煮秘方，從而形成了特色的炭烤豬腦殼。

毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。相傳，抗戰(zhàn)時(shí)期，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，就是粗糙，馬虎的意思。時(shí)至今日，毛血旺已經(jīng)列入國家標(biāo)準(zhǔn)委員會《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。后經(jīng)餐飲界改良和創(chuàng)新，已經(jīng)將毛血旺湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大。

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