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導(dǎo)讀 今天小編來給大家分享一些關(guān)于醉瓜鲞的吃法家常做法大全 我們可以腌制起來方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
1、身體渾圓海鰻，稱為瓜鲞。2
今天小編來給大家分享一些關(guān)于醉瓜鲞的吃法家常做法大全 我們可以腌制起來方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
1、身體渾圓海鰻，稱為瓜鲞。
2、魚身不剖開，只在它的正面上下橫割兩刀，取出魚膠。再在魚身背面直劃一刀，所以又被稱為“三刀頭”。
3、這種瓜鲞用鹽腌漬二三日，取出曬干后,把魚鲞按在菜板上，切塊。每一塊大小類似，大約為6×4厘米，整齊排列在不銹鋼盆中。
4、接著，取出一盆準(zhǔn)備好的酒糟，均勻地灑到魚塊上，用兩根筷子攪拌,攪拌完畢，將紹興加飯酒，倒在盆中，再次攪拌。
5、這么做是為了讓酒味沖糟，糟味滲入魚肉，魚肉就能更香。加飯酒、酒糟和魚塊全部攪拌均勻后，就開始裝罐。
6、用筷子一塊塊地夾到一個圓肚粗瓷罐中，盡量排列緊實。一塊壓一塊，鎮(zhèn)海老話叫“別實”。同時注意添加糟料。
7、最后，把盆中剩下的酒全部倒進去。加上蓋子，用小碗反扣罐口。小碗邊沿加水，隔絕空氣，這叫密封。
8、密封一星期左右，醉瓜鲞才算真正糟制完成。
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