要炒出好吃的黑芝麻，清洗是很主要的。先把芝麻中能看到的泥沙和雜物揀出來，清冼時不要用手搓洗，而是要借助濾網(wǎng)邊洗邊晃動，渺小的沙子會沉在碗底。重復(fù)淘洗幾次，就能把芝麻洗清潔了。如果沒有濾網(wǎng)的話，可以用紗布或?qū)喜及阎ヂ榘?，放在盆中清洗?/p>

想要炒出的芝麻香味濃郁不發(fā)苦，癥結(jié)在火候。把洗清潔的芝麻控干水分后倒入炒鍋中，芝麻水分越少，炒制起來就越省時光。首先用中火炬水分炒干。芝麻開端會粘在鍋鏟上，沒有關(guān)系，當(dāng)水分蒸發(fā)掉以后，就會顆顆分明了。當(dāng)看不到再有水氣蒸發(fā)時就要轉(zhuǎn)成小火，并加快翻炒速度，這個進程要不停地翻動，防止局部過熱炒糊芝麻。

聞：芝麻在沒炒熟前是沒有味道的，火候到位后會散發(fā)出濃郁的芝麻香味。聽：當(dāng)芝麻發(fā)出聲響，而且有的芝麻還會從鍋中跳起，這就證明芝麻炒好了。嘗：如果還是沒有把握的話，可以嘗一嘗，入口后香而酥脆就可以了。

芝麻炒熟后要馬上關(guān)火，并將炒鍋端離爐灶。取一個托盤或笸籮，將芝麻倒入充足晾涼，再裝罐密封保留。炒好的芝麻可以寄存大概三個月。只要放到干燥，通風(fēng)的處所就可以，而不要放冰箱里。取用時，勺也要堅持無水清潔，這些小技能都可以防止芝麻受潮。

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