腌肉少放鹽。想要讓炒出來(lái)的肉很嫩，腌肉還是比擬主要的一個(gè)步驟，腌肉須要參加料酒生抽還須要參加鹽，參加食鹽是為了讓肉更參加味，但有些人可能在參加食鹽時(shí)沒(méi)有掌握好量，食鹽加的太多，會(huì)讓肉里面的水分大批流失，這樣炒出來(lái)的肉當(dāng)然也就不鮮嫩。盡量少放一些鹽，且攪拌均勻以后，滴入幾滴食用油或者香油，炒出來(lái)的肉更香更嫩。

參加蛋清。在腌制肉的時(shí)候，想要讓腌制出來(lái)的肉十分嫩，其實(shí)也沒(méi)有必要參加淀粉，可以參加蛋清進(jìn)去，參加蛋清能夠讓肉嫩滑的后果更好，比淀粉更適合，究竟肉上面裹上了淀粉以后，炒出來(lái)的肉也會(huì)有淀粉的口感，會(huì)掩飾掉肉本來(lái)的味道，參加雞蛋清來(lái)腌制肉，就不會(huì)有這樣的問(wèn)題，還可以增長(zhǎng)肉的養(yǎng)分哦。

肉片過(guò)油。腌制好的肉，要注意先過(guò)一遍油，當(dāng)然這和普通的炒肉片的辦法確定不一樣，有些人直接在鍋里面倒入油以后，就把肉片倒進(jìn)去炒，這樣確定是不準(zhǔn)確的，準(zhǔn)確的做法是在鍋里面倒入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候把火關(guān)掉，把肉倒進(jìn)鍋里面滑炒幾下，發(fā)明肉變色斷生了就可以直接裝盤(pán)備用，等其他的配菜炒到七八分熟再把肉片倒進(jìn)去翻炒幾下，加一些調(diào)味料就能裝盤(pán)出鍋了。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于瘦肉不放淀粉怎么做嫩的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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