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蘇打民俗稱作面旗子或是是面引子，關(guān)鍵便是用于醒面的，它能夠讓面團(tuán)發(fā)酵出去后，越來越綿軟有延展性，并且色調(diào)也很美。實(shí)際上蘇打也有別的的作用，例如用它刷牙能夠具有雪白牙齒的作用。那么食用小蘇打可以發(fā)面嗎？

1、僅僅用小蘇打是可以發(fā)面的，不過僅僅用小蘇打發(fā)面做出來的食物味道和口感都會比較差，用小蘇打發(fā)面蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。

2、另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。

3、如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會有很大的堿味。

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