腌制法：一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒全部放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩三個(gè)月即可。重要特色也是咸辣。一般為直接食用佐飯?？蓛?chǔ)存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可參加各種配料調(diào)味（如參加米粉類可作成風(fēng)味奇特的雑辣椒），至辣椒水分根本失去即出鍋，涼透以后密封保留。可保留半年左右。重要特色仍是咸辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。

干制法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全體失去（如爆曬也須要十天

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