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判斷食物中毒主要有四條標(biāo)準(zhǔn):短時(shí)間內(nèi)大量出現(xiàn)相同癥狀的病人;有共同的進(jìn)食史;不吃這種食物不發(fā)病;停止供應(yīng)該種食物后中毒癥狀不再出現(xiàn)。

食物中毒一般在用餐后4～10小時(shí)發(fā)病,高峰期出現(xiàn)在用餐后6小時(shí)左右。食物中毒后的第一反應(yīng)往往是腹部不適,中毒者首先會(huì)感覺(jué)到腹脹,一些患者還會(huì)腹痛,個(gè)別的還會(huì)發(fā)生急性腹瀉。與腹部不適伴發(fā)的還有惡心,隨后會(huì)發(fā)生嘔吐的情況。

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。食物中毒屬于食源性疾病,但不包括已知的腸道傳染病和寄生蟲(chóng)病,食物過(guò)敏,暴飲暴食引起的畸形胃腸病,也不包括慢性中毒。

有些食物,保存不好的話就容易變質(zhì)。所以食物盡量一次吃完,不要放到下一頓吃。吃剩下的飯菜及時(shí)放進(jìn)冰箱里冷藏。如果家里沒(méi)有冰箱,做的菜又太多了一次吃不完,那么就在吃之前盛出來(lái)一部分,蓋好蓋子,放在相對(duì)陰涼一點(diǎn)的地方。

食物沒(méi)有清洗感覺(jué)是導(dǎo)致食物中的主要原因之一。沒(méi)洗干凈的食物會(huì)攜帶大量的病菌,吃下去自然會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

充分的加熱可以殺死細(xì)菌,防止細(xì)菌性食物中毒。另外有些食物本身含有毒素,充分的加熱可以破壞他們。例如蕓豆。

蔥、姜、蒜等調(diào)味料含有含硫化合物,有很強(qiáng)的殺菌作用,可以預(yù)防食物中毒。

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