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無鹽味精好。

所謂無鹽味精，就意味著該味精中不添加任何鹽分，在做菜的時候，不會給食物的咸淡造成影響。且如果不含有鹽分的話，說明該味精中含有的鈉成分不會特別多，人體攝入鈉元素不容易超標，對人體健康的影響不大。所以無鹽味精相對來說會好一些。

無鹽味精的成分一般是指純味精，即谷氨酸鈉的含量在99%以上；而有鹽味精意味著其中不僅含有谷氨酸鈉的成分，還含有食鹽成分。

無鹽味精的味道一般較淡，僅有鮮味；有鹽味精的味道除了鮮味之外還含有咸味。

無鹽味精中含有谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是一種呈味的物質(zhì)，其加到食物中，會一定程度上提升食物的鮮味。

將無鹽味精添加到食物中之后，食物會變得比較鮮美，會使人有食欲，有一定的開胃消食的作用。

用高湯烹制的菜本身具備鮮美的特點，再放入味精的話，一定程度上會給食物的鮮美帶來影響，導致食物變味。

味精需要在一定的溫度下才會溶解，涼拌菜一般是涼的，其溫度沒有達到味精溶解的溫度，所以涼拌菜不建議放味精，以免影響口感。

味精在酸性的環(huán)境中不太容易溶解，所以放了醋的菜如糖醋排骨、醋溜土豆絲等不建議放味精。

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