食材：鮮武昌魚1條，蔥段10克，姜片10克，雞油25克，姜絲5克，五柳絲20克，鹽5克，胡椒粉0.1克，味精4克，白糖3克，料酒（或啤酒）19克。

先將武昌魚宰殺沖刷清潔，除去肚內(nèi)黑膜，剞上牡丹花刀，用水沖刷血污，把魚牙摳掉。

魚肚內(nèi)抹鹽1克，盤內(nèi)墊上稱好的蔥段姜片，魚背朝上直立盤中（蔥姜必定墊在魚肚內(nèi)），然后將啤酒、雞油均勻地淋在魚身上，再依次撒鹽、味精、白糖、胡椒粉，將其均勻地灑在魚背和打好花刀的肉片上。腌一分鐘后，魚身上撒上姜絲，上蒸鍋蒸3分鐘，即可拿去，除去姜絲，將湯汁倒入碗內(nèi)后再澆在魚身上。

魚的脊背上灑上五柳絲20克，炸油，配上清蒸作料即可上桌。

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