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糖葫蘆熬糖可以選用黃冰糖、白冰糖或者是白糖，都可以，和水的比例都是1：1；熬糖先用中火熬，冰糖全部熬化以后轉(zhuǎn)小火，這時候要注意的只有一點，就是千萬不要去動鍋里，一定不能攪拌；待糖熬成珀色后加2滴白醋進(jìn)去，這一步是讓糖葫蘆保持脆脆的秘訣。
老字號是最早制售糖葫蘆的，要數(shù)不老泉、九龍齋、信遠(yuǎn)齋、全福德等出售蜜果的幾個老字號店鋪。原址在前門大街和東琉璃廠的九龍齋和信遠(yuǎn)齋，其最早售賣的一顆顆單個兒紅果海棠的糖球兒，極受百姓們的青睞。民國時最有名的，還要數(shù)東安市場南門的隆記食品店制售的冰糖葫蘆。
糖葫蘆雖好，但也不是所有人都適合長期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載：（山楂）多食令人嘈煩易饑，反伐脾胃生發(fā)之氣。故脾胃虛弱、泛酸燒心之人，不宜過多食用山楂糖葫蘆。而山藥養(yǎng)陰能助澀，故濕盛或中滿及有積滯者不宜長期食用。山藥和山楂搭配起來，一個消食，一個健脾，副作用可減少。
糖葫蘆中的山楂，藥用功效有很多，它能夠消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長于消肉積。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時珍也曾經(jīng)說過：煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。
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