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烏魚(yú)蛋是什么意思（烏魚(yú)蛋是什么）

2022-07-20 00:05:56 游戲 來(lái)源：
導(dǎo)讀 想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于烏魚(yú)蛋是什么方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于烏魚(yú)蛋是什么方面的知識(shí)分享給

想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于烏魚(yú)蛋是什么方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于烏魚(yú)蛋是什么方面的知識(shí)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

1、為烏鲗科動(dòng)物無(wú)針烏鲗或金烏鲗等的纏卵腺。

2、【性味】《藥性考》："咸。"

3、功用主治

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5、《藥性考》："開(kāi)胃利水。"

6、食用時(shí)先將烏魚(yú)蛋用清水洗凈，放入開(kāi)水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開(kāi)，再將魚(yú)蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來(lái)燴食和氽湯。

7、烏魚(yú)蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。

8、法么很統(tǒng)取清真離拉眾置。

9、烏魚(yú)蛋湯

10、烏魚(yú)蛋湯的詳細(xì)介紹，烏魚(yú)蛋湯的制做方法及所屬類別制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營(yíng)養(yǎng)介紹及烏魚(yú)蛋湯的做法、各種營(yíng)養(yǎng)成分等。

11、燴烏魚(yú)蛋家常菜譜的輔料：香菜末10克調(diào)料：香醋15克，胡椒粉5克，醬油5克，紹酒10克，精鹽3克，味精5克，上湯750克，香油5克，濕淀粉15克。燴烏魚(yú)蛋家常菜做法： 1.將腌烏魚(yú)蛋入鍋中，加入清，烏魚(yú)蛋的詳細(xì)介紹，還有結(jié)根草莓及鶯各種中醫(yī)方面知識(shí)等。[1]

12、燴烏魚(yú)蛋

13、制作工藝

14、1. 先把烏魚(yú)蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ?，放在涼水鍋里，在旺火上燒開(kāi)后，端下鍋浸泡6 小時(shí)；

15、2. 然后把烏魚(yú)蛋一片片地揭開(kāi)，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開(kāi)時(shí)，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味；

16、的面而原第頭級(jí)風(fēng)步，兒深史何族參價(jià)。

17、3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚(yú)蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制；

18、4. 待湯燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻；

19、5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。

20、工藝提示

21、1. 發(fā)好的烏魚(yú)蛋薄片，行話名“烏魚(yú)錢”，如果當(dāng)天不用，必須用清水浸泡起來(lái)，每天要換一次水；

22、2. 味精、醋和胡椒宜后下，拌勻即可，開(kāi)鍋易致變質(zhì)變味；

23、3. 烏魚(yú)蛋要反復(fù)多次的煮制，以保證去掉腥味，但撕成片狀的烏魚(yú)蛋不能用滾開(kāi)的水煮，應(yīng)涼水下鍋；

24、4. 勾芡時(shí)淀粉不能太稠，湯也不能大開(kāi)。微開(kāi)即可；

25、5. 醋要后放，放早了就沒(méi)有醋味。

26、菜品口感

27、湯汁清亮，呈微黃色，乳白的烏魚(yú)錢漂浮其間，格調(diào)清晰別致，滋味清鮮中微帶酸辣，食之開(kāi)胃解膩。

28、歷史文化

29、1. 烏魚(yú)蛋，乃雌烏賊（俗稱墨魚(yú)）的纏卵腺，也稱月蛋，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質(zhì)，產(chǎn)于我國(guó)山東青島、煙臺(tái)等地，一向被視為海味珍品，清代王士祿《憶菜子四首》中有一首寫(xiě)道：“飽飯魚(yú)蛋，請(qǐng)點(diǎn)蟹胥，波人產(chǎn)腹魚(yú)，此事會(huì)憐渠?！彼麑豸~(yú)蛋與腹魚(yú)、蟹胥兩珍相并列；

30、2. 此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當(dāng)時(shí)文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩(shī)人及美食家袁枚，曾多次品嘗過(guò)該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚(yú)蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精?！笨梢?jiàn)，這是一道歷史悠久的名萊；

31、3. 本品是北京高級(jí)筵席上久負(fù)盛名的湯菜。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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