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每日小編都會為大家?guī)硪恍┲R類的文章，那么今天小編為大家?guī)淼氖强ㄍz頭國家標(biāo)準(zhǔn)方面的消息知識，那么如果各位小伙伴感興趣的話可以，認(rèn)真的查閱一下下面的內(nèi)容哦。
1、GB/T 17320-1998提取的饅頭感官評價和口感方法：
2、 我們以140克圓饅頭為例，詳細(xì)說明這個標(biāo)準(zhǔn)。
3、 標(biāo)準(zhǔn)1、饅頭高度的確定
4、轉(zhuǎn)載或者引用本文內(nèi)容況請注率再斗明來源于芝士由回答
5、 用卡尺測量饅頭底部和頂部的高度，從不同的側(cè)面測量同一個樣品兩次。差值小于等于0.2厘米時取平均值，大于0.2厘米時重新測量。
6、 高于或等于7cm最好；中等在5-7厘米之間；不足5cm為次品。
7、 標(biāo)準(zhǔn)2、外觀評價
8、多加由前你第者期論，回即研眾克精號眼該。
9、 觀察饅頭的表面顏色、表面結(jié)構(gòu)和形狀，用刀切開饅頭，觀察內(nèi)部孔隙結(jié)構(gòu)的細(xì)密均勻程度，判斷底部是否有死熱點(diǎn)。
10、 表面顏色：白色或乳白色最好；淡黃色或黃色為中等；深灰色是次等的。
11、 表面結(jié)構(gòu)：光潔度最好；皺紋、塌陷、氣泡、凹坑或熱點(diǎn)都是次品。
12、了力別取給口受轉(zhuǎn)信斷，族院王參。
13、 外觀造型：對稱、立姿、球形感最好；平面度或不對稱性有缺陷。
14、 標(biāo)準(zhǔn)3、口味評價
15、 將半個饅頭放入沸水鍋中蒸熟，取出稍涼，用食指按壓判斷其彈性，掰一小塊，觀察是否容易掉渣，放入口中，仔細(xì)咀嚼3-7秒，感覺是否有嚼勁，是否有粘性，是否堅硬，咀嚼一會兒，是否能完全融化，氣味如何，逐項判斷。
16、 內(nèi)部結(jié)構(gòu)：細(xì)而均勻的毛孔最好；氣孔過細(xì)或表皮與邊緣略有分離，中等；毛孔粗大，結(jié)構(gòu)粗糙低劣。
17、 彈性方面：能快速反彈恢復(fù)，最好壓縮一半以上；弱反彈或無反彈為中等；硬壓是次品。
18、 韌性：咀嚼性最好；咀嚼軟而掉渣或咀嚼干而硬。
19、 粘性：清爽不粘牙最好；微粘或粘的牙齒有缺陷。
20、 氣味：最好有麥香，無異味；味道平平到中等；如果有異味，那就是劣質(zhì)。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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