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桂魚(yú)是淡水魚(yú)。

桂魚(yú)是我國(guó)“四大淡水名魚(yú)”之一，通常生活在水清的江河湖泊的近底層，桂魚(yú)喜歡藏身于水底的石塊之后或繁茂的草叢中，桂魚(yú)對(duì)水溫也有較強(qiáng)的適應(yīng)性，在南方和北方水系中都有分布。

桂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩：桂魚(yú)常以其他魚(yú)類或者蝦類為食，在捕食時(shí)，桂魚(yú)會(huì)把食物中的骨頭吐出來(lái)，只把肉留在腹中，并且桂魚(yú)皮厚肉緊，魚(yú)肉中沒(méi)有刺，易消化。

桂魚(yú)養(yǎng)殖成本高：因桂魚(yú)以活的魚(yú)類和蝦類為食，養(yǎng)殖成本較高。

桂魚(yú)產(chǎn)量的減少：餌料魚(yú)、桂魚(yú)病害等導(dǎo)致桂魚(yú)的產(chǎn)量減少。

桂魚(yú)中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)，其中礦物質(zhì)硒和維生素E含量較多，這兩種物質(zhì)都有一定的抗氧化能力，能在一定程度上清除人體內(nèi)的自由基，有延緩衰老的作用。

桂魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等，肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化和吸收，還有滋補(bǔ)脾胃的作用，對(duì)于兒童、脾胃不好和消化功能差的人來(lái)說(shuō)有一定的調(diào)理效果。

桂魚(yú)性平、味甘，歸脾經(jīng)，具有補(bǔ)血益氣、強(qiáng)身健體的作用，虛勞羸弱、腸風(fēng)便血、體弱無(wú)力者食用有一定滋補(bǔ)作用。

桂魚(yú)可以用來(lái)清蒸、紅燒，還可做成松鼠桂魚(yú)，鴛鴦鱖魚(yú)等。

材料：桂魚(yú)600g，生姜，2根大蔥，香菜，胡椒粉，花生油。

做法：

把大蔥洗凈，一根切成兩段，另一根切絲；香菜洗凈瀝干。

桂魚(yú)剖好，放在盤子上，在魚(yú)身下墊2-3片生姜和長(zhǎng)蔥段，魚(yú)面上也放2片生姜。

把蒸魚(yú)醬油等材料混合，加兩勺清水，煮沸。

在鍋中加入清水煮沸后，用大火蒸魚(yú)約5-7分鐘。

魚(yú)蒸熟后，端出來(lái)倒掉蒸出來(lái)的汁，把姜和蔥去掉，澆上備好的蒸魚(yú)醬油。

把姜絲、蔥絲和香菜放在魚(yú)身上，撒上胡椒粉。

把油放入鍋中煮沸，最后澆在魚(yú)上即可。

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