目前大家應該是對葡萄酒為什么要加蛋清,葡萄酒為什么要放蛋清比較感興趣的，所以今天小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于葡萄酒為什么要加蛋清,葡萄酒為什么要放蛋清方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

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葡萄酒加雞蛋清主要目的是用來過濾的。

我們都知道葡萄酒在釀制時是將葡萄皮和葡萄籽一起使用的，加上葡萄果肉中也含有一定的纖維素，在釀制成酒之后會存在很多的雜質(zhì)，也含有很多影響口感的單寧、鞣酸物質(zhì)，釀酒業(yè)中都是通過靜置和加膠體兩種方法過濾這些雜質(zhì)，加雞蛋清就是下膠的一種方法。

自釀葡萄酒不需要加雞蛋清。

酒廠在釀制葡萄酒時為了去除其中的單寧物質(zhì)，往往會加一些膠質(zhì)吸收部分，雞蛋清死常用的膠質(zhì)之一，不過需要的量很少，一般1000L的葡萄酒只需要20個雞蛋的蛋清就夠了，而生活中自家釀制葡萄酒的量很有限，不需要用雞蛋清來過濾，以免加多了影響酒的口感，另外雞蛋清也很容易壞，帶有惡臭味，不適合加在葡萄酒中。

葡萄酒中都會帶有一些單寧，這些物質(zhì)死葡萄酒的一個特性，給酒一種澀的口感，是無法完全去除掉的，而自家釀制葡萄酒時往往會出現(xiàn)單寧過多，酒的口感很差的現(xiàn)象，這其實就是在釀制時葡萄皮和籽放太多，在釀制時可適當?shù)膶⒉糠制咸讶テとプ押蠓湃耄軠p少酒中的單寧含量。

白葡萄酒不需要加雞蛋清。

白葡萄酒是選用白葡萄或紅皮白肉的葡萄進行榨汁后發(fā)酵釀制而成，在釀制過程中會去掉葡萄皮和葡萄籽，因此，這種酒中單寧的含量極低，也正是如此，白葡萄酒具有色淡黃或金黃，澄清透明，具有濃郁果香、口感清爽的特點，這種酒往往不需要加雞蛋清過濾，靜置就能實現(xiàn)很好的過濾。

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